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【适用范围】整鸡、分割鸡肉（翅中、翅根、鸡腿）
【参考用量】原料鸡肉：水：腌料=100：7：7
【制作方法】第1步：选择新鲜的原料（整鸡、翅中、翅根、鸡腿）,如果表面完好无损，您可以在背面用针扎几个孔，以方便腌料腌入。每1000g原料（整鸡、翅中、翅根、鸡腿）,加入70g烤鸡腌料及70g冰水或凉水,将水和腌料混匀倒入鸡肉中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。
第2步:将腌制好的鸡肉放在冰箱冷藏室中静腌，为使鸡肉入味，强烈建议腌制12～24小时，并每隔两个小时左右翻动滚揉一下。
第3步:将腌制好的鸡用烤箱烤制，温度调制170～180℃加热15分钟左右，烤至八成熟后，再用200℃烤3分钟，这样一个地道的美食--新奥尔良烤鸡就完成了。
